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2021年零食市场发展趋势预测

发布时间:2021-04-08 11:38:19 已有: 人阅读

  2020年疫情反复,带来的不确定性也促使消费方式和消费习惯发生重大改变。在这个背景下,倒逼更多食品消费由线下走到线上。疫情也改变大众消费观点,绿色健康、居家饮食,同时,消费者更加关注食品安全属性和营养功能。

  随着年轻消费者对健康、便捷和品质的追求,未来休闲零食品类发展趋势呈现健康化、新鲜、方便速食、人群场景细分等特点,儿童零食、健身代餐、一人食等特定人群需求产品逐渐升温。

  消费者对于自身健康日益关注,不会减少零食消费,而是会越来越寻求更安全、更健康、更营养的商品,导向推动零食行业不断迭代升级。从健康来看,一是相比其他品类,坚果类、含奶制品等更健康的品类将长期保持较快增长,二是在产品成分构成和加工流程上,在锁鲜、包装等技术进步和产品研发前提下,食材更为新鲜天然,进一步减少添加甚至实现线添加,减少糖、油、盐等物质的含量。从营养看,受饮食习惯或者偏好限制,一些平时正餐摄入较少的产品可以通过零食进行补充摄入,如最近几年海苔类(均衡剂)产品销售增长特别快,尤其是面向儿童的海苔产品,另一个则是混合干蔬果类产品(蔬菜干、水果干),仅通过烘干脱水处理,健康、营养兼备。生活中,任何一种饮食文化都不是完全得科学和完美的,不排除未来基于居民地域饮食结构的不合理,零食市场上出现专门的补充甚至替代产品。、

  CBNData(第一财经商业数据中心)联合天猫食品发布的《天猫食品行业趋势分析报告》显示,“能够快速、便捷为提供各种营养物质,同时具有高纤维、低热量、易饱腹等特点”的代餐食品正在受到年轻消费者的喜爱,热度上升。其中,新一线和二线城市消费占比接近五成,从销售体量及消费者人数上,代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于50%的增长率,95后取而代之90后,已经占据主要消费者地位。目前代餐市场有王饱饱、Smeal、fift8等新锐品牌,也有雀巢、百事、蒙牛等传统品牌入局,还有以良品铺子旗下良品飞扬为代表的品牌瞄准了泛健身人群进攻代餐市场。

  从消费品市场发展史来看,除好的产品本身,满足顾客便捷性是另一个永远不会过时的方向和话题,外卖、网购、跑腿服务、生鲜电商、社区到家等消费新模式某种层面上都属于“懒人经济”,从未来趋势看,零食市场一方面是商品渠道的“懒人化”,重视即买、高频消费场景的构建,另一方面则是产品自身的便利性,如人性、便携式包装,自加热产品等。

  从市场情况来看,零食原料仍在不断推新和丰富,过去一年,以毛豆、木耳、海带、腐竹、素牛排等素食作为食材的卤味零食产品高速增长,香榧这种传统小众食品也成为新晋热门坚果单品。伴随着消费者的永不满足,以及零食加工技术的提升,越来越多的食品品类、原本不适合做成零食的食品品类,都或在未来某天化身零食,满足消费者的口腹之欲。

  2020年,在疫情的催化下,直播电商显著崛起,成为品牌推广和商品销售的重要渠道,一方面这是移动互联网技术发展下人们生活方式改变带来的结果,除直播电商外,社交电商也同样不容忽视,另一方面这也进一步加速了线上渠道的去中心化。面对线上流量瓶颈和流量分流危机,消费品品牌在京东、天猫、拼多多等平台保卫领土之外,纷纷加强私域流量建设,串联微信小程序、社群、官方商城、公众号、直播基地等私域生态,以拓展更多增量。互联网是个渠道,但又不仅仅是个销售的渠道,从整个社会层面来讲,我们社会整体步入了“互联网”时代,网络作为工具和载体渗入到人们生活的每个角落,改变了人们的思考方式、生产方式、组织方式、社交方式、消费方式等每个环节,重塑和改写了商业环境,立足这个层面,零食品牌作为大众消费品品牌,放弃线上与消费者的链接就是放弃未来。

  另一方面,实体零售仍是、未来也将是消费品市场的主渠道,是零售业高质量发展的主力军,具有线上渠道无法取代的优势:是更充分、有效展示颜值、商品品牌品质、提升品牌形象所必需的广阔而重要的平台,是满足消费多种(复合)体验享受、增强商品感性质量-审美,为消费者创造更好的附加价值的最佳场景,是体现商品文化内涵、加强人文交流更直接更美好的环境,是和文化、旅游、体育、健康、健康、养老、育幼、教育等服务业业态深度融合、共场经营的最好空间……这就是为什么一些互联网起家的品牌在做到一定规模体量后,就势必要往线下拓展延伸,尤其在线上流量成本与实体店经营成本拉平以后,线下门店的支撑就变得更为重要。

  对于零食企业来说,要想获得长足和远大发展,未来一定需要在更高占位和更高层次的全渠道融合,线上和实体渠道升级迭代,科学均衡发展,不能存有结构性短板。

  零食行业目前面临市场主体小而分散、产品差异化低、过度价格竞争等问题,从同质化价格战转向高质量发展是未来企业的必经之路,关键就在于研发和产业链升级,进一步提质增效,在降低企业运营成本的同时满足市场提出的高品质产品需求,建立起行业竞争壁垒和护城河。

  目前市场中的头部品牌均着力于产业链升级,其中良品铺子平台化创新,提出“走灯塔型高质量发展之路”, 三只松鼠启动“联盟工厂项目”,来伊份构建“健康产业共同体”。

  随着时代的不断发展,每个社会阶段展现出不同的消费特征,日本学者三浦展将现代工业化兴起以来的消费时代分为四个:以城市为中心的中等阶级享受消费的第一时代、近代工业化真正发展起来的批量生产大量消费第二时代、消费从群体转向个人化自我化的第三消费时代,以及追求生活方式和人生充实的第四消费时代。

  虽然时间起止和表现形式各有千秋,我国消费社会也经历了大致同样的发展历程,目前我国消费品围绕现代人生活方式进行组织、陈列、销售的趋势也已非常明显。消费品市场中,虽然消费者是个性的,消费倾向是多元化的,但是生活方式却是具有时代共性的,宏观层面上的群体消费行为背后都反映出社会发展的阶段性特征和大众心理的社会性改变,企业应关注和思考我们这个时代发生了什么,即将要发生什么,紧紧结合时代背景,围绕消费者的生活方式内核来定位品牌和企业文化,包括但不限于:有闲的新中产阶级、开放共享、跨界甚至的思维方式、环保意识、国家意识等。

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